PulledPork

Ingrediënten

• 3 kgvarkensschouder — 2 stukken van 1,5 kg, boneless
• 3 elgele mosterd (als binder)
• ±100 gBarbecoa Sweet BBQ Rub — reken 30–40 g per kg
• 300 mlappelsap, puur zonder toegevoegd zout (injecteren + spritzen)
• 4×appel- en hickory chunks

De gaar-ladder — hier draait alles om

Werkwijze

1. Vlees preparerenBeide stukken goed droogdeppen. Loshangende stukjes en dikke buitenvetranden wegsnijden — daar trekt de rub toch niet doorheen.
2. InjecterenKoud injecteren met puur appelsap in een rasterpatroon (om de 2–3 cm), langzaam spuiten terwijl je de naald terugtrekt. ± 60–80 ml/kg. Géén extra zout — de rub is al zout.
3. RubbenDun insmeren met mosterd, dan een egale laag rub — een normale laag, niet tot het vlees verdwijnt. Zijkanten niet vergeten.
4. Laten intrekkenMinstens 30 min op kamertemperatuur, of — beter — afgedekt een nacht in de koelkast voor diepere smaak en betere bark.⏱ 30 min – een nacht
5. Snake bouwenBriketten in een boog van 2 breed, 2 hoog langs de rand. Chunks bovenop verdelen — vooral in het eerste derde deel, daar pakt de rook het meest.
6. AanstekenHandjevol brandende briketten aan één uiteinde. Waterpan aan de lege kant voor stabiliteit. Streef naar 110–120°C.
7. Roken tot de stallBeide stukken indirect naast elkaar, niet in de hete zone. Aparte probe in elk stuk. Deksel dicht, elk uur licht spritzen. Tot kern 68–72°C blijft hangen.⏱ ± 3–5 u
8. WrappenElk stuk strak in dubbel aluminiumfolie, met een scheutje appelsap erbij. Stevig dichtvouwen tegen lekken. Mogen naast elkaar.
9. DoorgarenTerug op de BBQ tot kern 92–96°C. Het ene stuk kan 30–45 min eerder klaar zijn — individueel afhalen.⏱ ± 2–3 u
10. RustenIngepakt minstens 45–60 min laten rusten. Een stuk dat eerder klaar is kan hier prima langer wachten.⏱ 45–60 min
11. PullenUitpakken, overtollig vet verwijderen, uit elkaar trekken met vorken of klauwen. Opgevangen sappen erdoor mengen voor smaak en sappigheid.

Ingrediënten

• 500 gwitte kool, fijngesneden
• 2×wortels, grof geraspt
• ¼rode kool, fijngesneden (voor kleur)
• 4 elmayonaise
• 4 elGriekse yoghurt
• 2 elappelazijn
• 1 tlmosterd
• 1 tlhoning of suiker
• ½ tlzout
• ¼ tlzwarte peper

Werkwijze

1. Groenten snijdenWitte en rode kool zo fijn mogelijk (mandoline of scherp mes), wortels grof raspen. Alles in een grote kom.
2. Dressing makenMayo, yoghurt, azijn, mosterd, honing, zout en peper glad mengen.
3. MengenDressing over de groenten, goed doormengen tot alles bedekt is.
4. Laten intrekkenAfgedekt minstens 1 uur in de koelkast. Proef en breng op smaak vlak voor serveren.⏱ ≥ 1 u

Ingrediënten

• 2×rode uien, in dunne ringen
• 150 mlwitte azijn of appelazijn
• 150 mlwater
• 1 elsuiker
• 1 tlzout
• 1 tlzwarte peperkorrels (optioneel)
• 1×laurierblad (optioneel)

Werkwijze

1. Ui snijdenUien zo dun mogelijk in ringen (mandoline ideaal), in een hittebestendige pot of kom.
2. Pekel kokenAzijn, water, suiker, zout, peperkorrels en laurier aan de kook brengen tot suiker en zout zijn opgelost.⏱ ± 3 min
3. OvergietenHete pekel over de ui tot ze onderstaan, ringen even aandrukken met een lepel.
4. Laten trekkenLaten afkoelen, afdekken, koelkast in. Minstens 1 uur — een nacht is beter.⏱ ≥ 1 u (nacht beter)

Ingrediënten

• 1×komkommer, in halve maantjes
• 500 gcherrytomaten, gehalveerd
• 1×rode ui, in dunne ringen
• 3 elolijfolie
• 1 elrode wijnazijn
• ½ tlzout
• ¼ tlzwarte peper
• 1 handverse peterselie of munt, grof gehakt
• 150 gfeta, verkruimeld — als losse topping

Werkwijze

1. Groenten snijdenKomkommer in halve maantjes, cherrytomaten halveren, rode ui in dunne ringen. Alles in een ruime schaal.
2. Dressing makenOlijfolie, rode wijnazijn, zout en peper loskloppen.
3. MengenDressing erover, verse kruiden toevoegen, voorzichtig doormengen.
4. AfwerkenFeta er los overheen verkruimelen of apart op tafel zetten. Direct serveren.